スープをどんぶりに溶いだとたん、
ふわぁっと香る魚だしの香り。

気候風土に恵まれる秋田は、良質の大豆・小麦に恵まれ、「しょっつる」や「たまり」等の発酵調味料を育んだ土地柄で、昔から非常に上質な醤油も生産されてきました。

そんな秋田ならではの芳醇な醤油をベースに使用。それに加え、煮干しと鰹ダシの香り・旨みを存分にスープに溶け込ませました。昔なつかしいあっさり和風しょうゆスープです。

和風スープの香り・旨みが絡む、
素材そのまま無着色ちぢれ麺。

十文字ラーメンの麺は、着色料を使用しておりません。 無着色麺にこだわったのは、小麦本来の味と自然な色合いを大切にするため。そのために使用する水にもこだわり、みちのくの屋根・奥羽山系から湧き出る恵みの天然水を使用しています。

その素材の味を大切にした麺を、低い温度を保ち48時間以上かけて、じっくりと熟成。コシと舌触りのよい、細打ちのちぢれ麺に仕上げました。

メンマ、ナルトなど、 ベーシックな具材が合う十文字ラーメン。
揚げふをのせるのが特徴的。
スープを吸って、じわ〜っとおいしいんです。
ぜひ、お試しください！

長年愛され続けてきた、一杯。

全国各地に様々な「ご当地ラーメン」と言われるものがありますが、この「十文字ラーメン」も地元で愛され続けているご当地ラーメンの１つです。
あっさり醤油の細打ち麺が特徴の十文字ラーメンは、秋田県の南側、十文字町という小さな田舎で、長年愛され続けてきました。

十文字ラーメンといえば、あっさりとした和風の醤油スープ。これは、小麦本来の風味を堪能できる澄んだ旨味の魚介系醤油スープです。そして、スープの絡みを良くするために細く縮れさせた麺は、着色料を一切使用しておらず、鰹・煮干・昆布といった繊細な味と非常にマッチします。

この醤油味の繊細なスープ、そして、スープとの相性を徹底的に追求した細打ち縮れ麺が、この十文字ラーメンの最大の特徴であり、長い間愛されてきた理由なのです。

また、十文字町は盆地なので寒暖の差が激しく、この冬の寒さが麺を美味しく熟成させる為に役立ちました。現在では麺の熟成は温度管理された冷蔵庫で行いますので、温度の寒暖差は関係なくなりましたが、林泉堂では現在も十文字の地下天然水を利用して麺を製造しています。